抗冻蛋白是什么,抗冻蛋白的用处有哪些？

     抗冻蛋白(AFPs)又称为冰结构蛋白(ISPs)，是一类具有提高生物抗冻能力的蛋白质的总称。抗冻蛋白能阻止体液内冰核的形成与生长，维持体液的非冰冻状态。抗冻蛋白具有降低冰点、改变冰晶形态、抑制重结晶三个基本特征。抗冻蛋白最早在南极鱼类的血液中被发现，保护鱼类在极地寒冷的水域中不被冻结。

    现代科学研究发现，抗冻蛋白在鱼类、植物、昆虫、细菌和真菌中普遍存。抗冻蛋白(Antifreeze Proteins ， AFPs)是一类能抑制冰晶生长的特殊蛋白质，抗冻蛋白能够非依数性地降低水溶液的冰点，但对熔点的影响甚微，从而导致水溶液的熔点和冰点之间出现差值,这种差值称为热滞活性(Thermal Hysteresis Activity ，THA) ，因而抗冻蛋白AFPs 亦称为热滞蛋白(Thermal Hys — teresis Prioteins，THPs)，具有三个基本特征：热滞效应、冰晶形态效应、重结晶抑制(Recrystalliza-tion Inhibition ， RI) 效应. 

    1969 年， DeVeries 在南极海峡的一种鱼(Nototheneniid) 的血液中首先发现了具有这种性质的蛋白。其后几十年里研究对象遍及极区鱼类、昆虫到植物材料及细菌、真菌等。鱼类抗冻蛋白的研究较为深入；昆虫抗冻蛋白的研究也可追溯到20 世纪60 年代；而植物抗冻蛋白的发现较晚。

    抗冻蛋白通过吸附到冰晶表面，由于开尔文效应使冰晶的生长处于热力学上不利的状态，从而抑制冰晶的生长，保护避免结冰或者对结冰敏感的生命有机体免受结冰引起的伤害。

    由于抗冻蛋白具有阻止冰晶生长而不破坏细胞的特点，因而，有望在食品原料的冷处理、冷冻食品的保鲜等方面发挥重大作用。